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关于精酿啤酒的知识?

关于精酿啤酒的知识?

2018/3/27 10:28:29      

啤酒,历史非常悠久,过去人们害怕水中有各种细菌和微生物,纷纷用喝啤酒来代替喝水,因为麦芽汁经过高温煮沸,细菌都会被杀死。啤酒统分为两大类,艾尔(ale)和拉格(lager),一个是上发酵,发酵温度比较高;一个是下发酵,发酵温度温度比较低。在这两大类中有延伸出其它的种类,比如世涛(stout)、印度(ipa)等等。从原料来说,啤酒需要四种,水、麦芽、啤酒花、酵母,有这些原料,你就可以做出自己的精酿啤酒了。中国的酒厂现在做的一般都是工业啤酒,用了各种其它的原料比如大米、淀粉等等来降低酒的风味,让酒越淡越好,然后依靠冰凉的口感和杀口感来制造啤酒的感觉。这一套其实是美国人最先开始玩的,因为美国的麦芽蛋白质含量高,所以他们加入淀粉之类的降低麦芽的蛋白质,后来被发扬光大,发展成了现在大部分工业酒厂都在做的工业拉格。现在来说啤酒比较发达的是欧美,尤其以比利时最为突出,各种个样的酒,只有你想不到,没有他们做不到。国内现在很多人认德国啤酒,因为他们的酒纯净,而且历史悠久,凯尔特人系列在国内很有名。德国在很久之前公布了一套《啤酒纯净法》,它规定德国的酒不能使用水、麦芽、酒花之外的东西,后来有添加了酵母,其实就现在来说,德国人也已经意识到国内啤酒因为这个法律被严重停滞了,不知道他们会采取什么措施来改变现状。很多人把精酿的酒叫做白啤、黄啤、黑啤,这些在精酿圈里都是错的,没有具体什么颜色的啤酒,他们的种类太多,你不能用一种颜色概括。还有些人喝出了优越感,什么艾尔最好,德国的酒最好之类的云云,遇到这样的,要么是他喝的不够多,要么就是他单纯在装逼,不必理会,精酿好处就是你想喝什么就可以喝什么。

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